2019年南方医科大学自考05746《食品卫生学》复习题9

　　五、简答题

　　1.粮豆的主要卫生问题是什么?

　　答：霉菌和霉菌毒素的污染;农药残留;汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染;仓储害虫;无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

　　2.如何防止有毒种籽对粮豆的污染?

　　答：　为防止有毒种子污染应做好(1)加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除;(2)制定粮豆中各种有毒种子的限量标准并进行监督。

　　3.挤出的奶为什么要及时冷却?

　　答：　刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑菌时间短，所以，挤出的奶要及时冷却。

　　4.何谓胖听，包括哪几种?

　　答：罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听;化学性胖听;生物性胖听。

　　5.简述炭疽病畜的处理措施。

　　答：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成;病畜一律不准屠宰和解体，应整体(不放血)高温化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜应立即隔离，并进行炭疽芽胞疫苗和免疫血清预防注射;若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取样送检，确定后，患畜前后临近的畜体均须进行处理;屠宰人员的手和衣服需用2%的来苏液消毒并接受青霉素预防注射;饲养间、屠宰间需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高锰酸钾或5%的甲醛消毒45分钟。