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2019年南方医科大学自考05746《食品卫生学》复习题11

来源: 作者: 发布时间:2020-01-13 21:40 点击:

  二、多选题

  1.使用食品添加剂的目的有( A、B、C )

  改善食品品质

  防止腐败变质

  改善食品色、香、味

  掩盖食品的缺陷

  增加食品的重量

  2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( B、C )

  使用禁用的食品添加剂

  超出规定范围使用食品添加剂

  超出规定限量

  使用工业级代替食品级的添加剂

  使用未经国家批准的食品添加剂

  3.食物防腐剂包括( C、E )

  A.丙酸钠

  B.焦亚硫酸钠

  C.苯甲酸钠

  D.柠檬酸

  E.山梨酸钾

  4.食物抗氧化剂包括( A、B、D、E )

  A.BHA

  B.BHT

  C.焦亚硫酸钠

  D.没食子酸丙酯

  E.异抗坏血酸钠

  5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( B、C、D、E )

  高粱红

  硝酸钾

  亚硝酸钠

  亚硝酸钾

  硝酸钠

  6.天然甜味剂包括( A、B、E )

  A.木糖醇

  B.甘草

  C.麦芽

  D.糖精钠

  E.山梨糖醇

  7.人工合成甜味剂( A、C、E )

  糖精钠

  麦芽糖醇

  甜菊糖甙

  甘草

  甜蜜素

  8. 常用的鲜味剂有( A、E )

  L-谷氨酸钠

  亚硝酸钠

  胡萝卜素

  甜菊糖甙

  5’-肌苷酸钠

  9.食品添加剂的作用是( A、B、C、D )

  A.防止食品腐败

  B.改善食品色、香、味

  C.提高食品质量

  D.食品加工工艺需要

  E.掩盖食品的腐败变质

  10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( A、B、C、D、E )

  苋菜红

  胭脂红

  赤鲜红

  柠檬黄

  日落黄

  11.人工合成着色剂有( A、B、D、E )

  A.柠檬黄

  B.日落黄

  C.姜黄

  D.靛蓝

  E.亮蓝

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