自考试题
2019年南方医科大学自考05746《食品卫生学》复习题11
二、多选题
1.使用食品添加剂的目的有( A、B、C )
改善食品品质
防止腐败变质
改善食品色、香、味
掩盖食品的缺陷
增加食品的重量
2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( B、C )
使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
使用未经国家批准的食品添加剂
3.食物防腐剂包括( C、E )
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸钠
D.柠檬酸
E.山梨酸钾
4.食物抗氧化剂包括( A、B、D、E )
A.BHA
B.BHT
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
E.异抗坏血酸钠
5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( B、C、D、E )
高粱红
硝酸钾
亚硝酸钠
亚硝酸钾
硝酸钠
6.天然甜味剂包括( A、B、E )
A.木糖醇
B.甘草
C.麦芽
D.糖精钠
E.山梨糖醇
7.人工合成甜味剂( A、C、E )
糖精钠
麦芽糖醇
甜菊糖甙
甘草
甜蜜素
8. 常用的鲜味剂有( A、E )
L-谷氨酸钠
亚硝酸钠
胡萝卜素
甜菊糖甙
5’-肌苷酸钠
9.食品添加剂的作用是( A、B、C、D )
A.防止食品腐败
B.改善食品色、香、味
C.提高食品质量
D.食品加工工艺需要
E.掩盖食品的腐败变质
10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( A、B、C、D、E )
苋菜红
胭脂红
赤鲜红
柠檬黄
日落黄
11.人工合成着色剂有( A、B、D、E )
A.柠檬黄
B.日落黄
C.姜黄
D.靛蓝
E.亮蓝